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半成品菜針對(duì)市場(chǎng)需求 線上線下齊發(fā)力

來(lái)源:羊城晚報(bào)

經(jīng)濟(jì)發(fā)展給人們帶來(lái)了生活節(jié)奏的改變,消費(fèi)者都想吃到健康且美味的菜肴,但由于工作忙碌,在家做一頓家常便飯也漸漸成為了奢侈。而半成品菜的出現(xiàn),為工作繁忙無(wú)暇買(mǎi)菜或不善烹飪的年輕人提供了便利。

今年春節(jié),半成品菜火了一把。根據(jù)大數(shù)據(jù)顯示,1月20日農(nóng)歷臘八以來(lái),“年夜飯”的搜索量增長(zhǎng)超過(guò)1倍,其中半成品菜品成交額同比增長(zhǎng)160%。如今,隨著冷凍技術(shù)的發(fā)展和冷鏈運(yùn)輸成本降低,半成品菜行業(yè)迅速發(fā)展,受到了年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。

春節(jié)期間半成品菜購(gòu)買(mǎi)數(shù)據(jù)大幅增長(zhǎng)

半成品菜亦稱(chēng)為預(yù)制菜,由凈菜發(fā)展而來(lái)。作為速凍食品的“進(jìn)階版”,預(yù)制菜在上世紀(jì)八十年代其實(shí)已經(jīng)風(fēng)靡日本,深受家庭主婦的喜愛(ài)。在中央廚房經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的原料加工,采取冷凍或真空包裝保存,消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)回來(lái)后只需要加熱或通過(guò)預(yù)制菜包裝里的料包組合進(jìn)行簡(jiǎn)單的烹飪,十幾分鐘就能做出像水煮牛肉、八寶鴨、佛跳墻這類(lèi)時(shí)在飯店才能吃到的硬菜,發(fā)展初期因?yàn)槔鋬黾夹g(shù)還未成熟以及冷鏈運(yùn)輸?shù)母叱杀荆瑳](méi)有大規(guī)模發(fā)展。

如今,半成品菜的種類(lèi)非常豐富,有豬肉、牛肉、水產(chǎn)、家禽,還有蔬菜類(lèi)產(chǎn)品以及火鍋類(lèi)、煲湯類(lèi),等等??谖队洗蟊?,價(jià)格也十分實(shí)惠。

數(shù)據(jù)顯示,農(nóng)歷廿八至除夕,年夜飯半成品外賣(mài)同比增4倍,年夜飯外賣(mài)禮盒同比增長(zhǎng)2倍。今年因?yàn)?span id="o2m8a84ow" class="keyword">疫情原因,許多在外地打工的年輕人為了響應(yīng)政府“就地過(guò)年”的號(hào)召,都選擇留在當(dāng)?shù)剡^(guò)春節(jié),半成品菜的市場(chǎng)潛力被進(jìn)一步激發(fā)。

冷鏈物流的發(fā)展和完善更是為半成品菜的火爆提供了條件。配送到更遠(yuǎn)的地區(qū)、延長(zhǎng)更久的保質(zhì)期不再只是想法。消費(fèi)者只需要在網(wǎng)上下單,舒舒服服在家里等待半成品菜送上門(mén)即可。

半成品菜不僅滿(mǎn)足了大家回不了家但又希望吃一頓好的年夜飯的需求,也因?yàn)榉奖?、快捷、美味的特點(diǎn),成為了人們常一日三餐的多樣化選擇。

半成品菜的崛起不是偶然

對(duì)餐飲企業(yè)而言,隨著人口老齡化日益嚴(yán)重、人工成本越來(lái)越高、房屋租金變高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、食材和能耗成本走高等原因,也迫切需要市場(chǎng)提供能緩解成本壓力和提升效率的半成品菜。

2014年9月,國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局及其直屬的中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院與湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)品化龍頭企業(yè)合作,在湖南長(zhǎng)沙設(shè)立了全國(guó)首個(gè)“中國(guó)宴席預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化研究基地”。這標(biāo)志著中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)加工領(lǐng)域有望出臺(tái)國(guó)家級(jí)的生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn),以國(guó)家乃至全球通用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)迅速對(duì)接海內(nèi)外市場(chǎng),對(duì)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)整體經(jīng)濟(jì)總量的發(fā)展與提升具有重要的指導(dǎo)及保障作用。

目前,主食成品化、食材料理化已經(jīng)成為目前食品行業(yè)、生鮮銷(xiāo)售行業(yè)的趨勢(shì)。羊城晚報(bào)記者了解到,全國(guó)現(xiàn)已有將7萬(wàn)家半成品菜相關(guān)企業(yè),企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食”的企業(yè)存續(xù)總量61156家。根據(jù)天眼查大數(shù)據(jù)顯示,“半成品菜”相關(guān)企業(yè)在兩年快速崛起,截至目前,我國(guó)共有超過(guò)6.9萬(wàn)家相關(guān)企業(yè)。

羊城晚報(bào)記者走訪了解到,廣州市許多大型購(gòu)物中心的超市和便利店都有出售半成品菜。超市的半成品產(chǎn)品主要分布在生鮮類(lèi)。例如海鮮、羊肉煲、豬腳姜、組合裝酸菜魚(yú)等等,價(jià)格為20-50元。制作方式也非常簡(jiǎn)單,部分產(chǎn)品直接放鍋里翻炒或油煎2-3分鐘,而有些產(chǎn)品只需要解凍后加水加熱幾分鐘即可食用。

此外,便利店提供的半成品菜歸在速食類(lèi),價(jià)格在20-30元左右,只要放在微波爐里加熱即可食用,有連鎖便利店員工告訴記者:“這種速食便當(dāng)已經(jīng)出售多年,深受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。”

相比之下,一些餐飲店比如廣州酒家也即將推出以粵菜為特色的半成品菜“大廚駕到”系列,包括傳統(tǒng)的咕咾肉、糖醋生炒骨、泰式咖喱牛腩及泰式咖喱雞肉在內(nèi)的4個(gè)菜色,目前在廣州酒家小程序、美團(tuán)外賣(mài)APP以及廣州酒家各大門(mén)店有售,價(jià)格在22元-38元不等。

事實(shí)上,經(jīng)濟(jì)發(fā)展,消費(fèi)習(xí)慣改變,冷鏈物流發(fā)達(dá),農(nóng)業(yè)工業(yè)化成本降低等因素都將促進(jìn)我國(guó)半成品菜行業(yè)高速發(fā)展。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,國(guó)內(nèi)已有超過(guò)74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房,其中超過(guò)半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品及半成品菜。

針對(duì)市場(chǎng)需求 線上線下齊發(fā)力

2020年12月,“味知香”作為半成品菜的領(lǐng)頭羊,通過(guò)IPO申請(qǐng),擬于上交所主板上市。“味知香”于2008年創(chuàng)立,主要從事半成品菜的研發(fā)、生存和銷(xiāo)售業(yè)務(wù),擁有“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產(chǎn)品體系,其天貓旗艦店于年前正式上線,主打半成品菜年夜飯禮包產(chǎn)品。

經(jīng)過(guò)春節(jié)消費(fèi)熱潮的試煉,味知香繼續(xù)推出“三八節(jié)”半成品禮盒,瞄準(zhǔn)親子、閨蜜、媽媽們的聚餐場(chǎng)景。通過(guò)電商渠道的不斷探索,味知香等半成品菜企業(yè)繼續(xù)尋找半成品菜行業(yè)的下一片藍(lán)海。此外,凍品在線集團(tuán)獨(dú)立孵化的新零售品牌“禾苗優(yōu)品”旗下的半成品食材供應(yīng)臺(tái)“三餐有料”,也在3個(gè)月內(nèi)獲得了兩輪融資,力圖將自身打造為中國(guó)家庭半成品頭部品牌。

在零售領(lǐng)域,大型餐飲企業(yè)和外賣(mài)臺(tái)掌握優(yōu)勢(shì)先發(fā)奪人?;疱伨揞^海底撈在各大官方臺(tái)上線了“開(kāi)飯了”系列方便菜肴,包括番茄土豆燒牛肉、辣子雞丁等十多種半成品。美團(tuán)的“美味到家”在線購(gòu)買(mǎi)餐廳出售商品的服務(wù)在2月份全國(guó)試運(yùn)營(yíng)。

此外,社群電商、生鮮電商也是推動(dòng)半成品菜零售的生力軍。在團(tuán)餐領(lǐng)域,深圳市德保膳食管理有限公司表示,其研發(fā)的9款半成品菜產(chǎn)品,今年春節(jié)期間,已進(jìn)入深圳地區(qū)盒馬、天虹到家、君尚超市等深圳地區(qū)的線下商超。銷(xiāo)售渠道多元化便利化,讓消費(fèi)者購(gòu)物更為便捷,半成品菜消費(fèi)體驗(yàn)更為完美。

根據(jù)國(guó)海證券的研究報(bào)告顯示,我國(guó)目前的半成品菜市場(chǎng)存量約為3000億元,占食材總體的比重還不到10%,未來(lái)6-7年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到萬(wàn)億元。上游的半成品菜企業(yè)約有2萬(wàn)多家,但還沒(méi)有誕生一個(gè)有統(tǒng)治力的品牌。國(guó)內(nèi)半成品菜行業(yè)整體上仍以中小規(guī)模企業(yè)為主,市場(chǎng)集中程度較低,區(qū)域特征明顯,大規(guī)模全國(guó)化經(jīng)營(yíng)的企業(yè)數(shù)量少。

對(duì)于半成品菜行業(yè)的市場(chǎng)前景,暨南大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院梅林海教授表示:“半成品菜的出現(xiàn)是針對(duì)現(xiàn)在市場(chǎng)的實(shí)際需求。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,社會(huì)的收入水大幅提高,類(lèi)似半成品菜這種服務(wù)產(chǎn)品,一般消費(fèi)者都可以接受。另一方面,半成品菜行業(yè)的生存模式逐漸規(guī)?;?,生產(chǎn)效率提高了,價(jià)格也因此降低。未來(lái)的半成品菜行業(yè)會(huì)隨著市場(chǎng)的發(fā)展越來(lái)越迎合消費(fèi)者,提供更加便利的產(chǎn)品,吸引消費(fèi),讓半成品菜成為大家日常的生活習(xí)慣。”(汪曼)

標(biāo)簽: 半成品菜 經(jīng)濟(jì)發(fā)展

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